Schokoladen-Oberscreme m. Gelatine (Trauner Patisserie)

Diese Creme ist als Zutat für die Stephanietorte auf S502 angegeben

Schokoladen-Oberscreme	Klein	Standard	Standard+	groß

Zucker	120	240	288	480
Wasser	120	240	288	480
Kuvertüre	120	240	288	480
Gelatineblätter	4	8	9,6	16
Obers geschlagen	250	500	600	1000

Summe	614	1228	1473,6	2456

Zucker mit Wasser aufkochen, Kuvertüre darin lösen, Gelatine darin auflösen. Anm: ich habe statt der 8 Gelatineblätter 16g Pulvergelatine genommen.

abkühlen lassen.

Abkühlen - Schlagobers einmelieren.

Ergibt cremige Konsistenz - gut für Tortenfüllung etc.

Für eine Bombe die gestürzt werden soll ist die Kosistenz zu weich - und die Gelatinemenge muss sicher um 50% erhöht werden.